Nous avons été accueillis par M. Denis LAINE, associé et codirigeant de Lazzaretti. Ce dernier nous a raconté l’histoire de l’entreprise, ses projets pour l’avenir, et nous a permis de visiter les lieux. Pour les salariés de l’entreprise, la production bio est avant tout une façon de penser positif : acheter le plus local possible, avoir une consommation énergétique moins élevée et responsable, avoir une ambiance de travail plus zen, etc.
Le goût est primordial pour l’entreprise, car selon les consommateurs, les aliments sans gluten ont un goût moins prononcé. Nous avons donc visité les quatre ateliers de production pour mieux comprendre le processus de fabrication des produits de l’entreprise. Par exemple, les pâtes fraîches sont séchées à – 40° ce qui leur donne leurs qualités nutritionnelles plus importantes.
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